一、严格意义上的顶级老山檀香木，是指至少六十年以上的老树，而且砍伐后至少经过安放二、三十年(有说安放四十年后气味始臻化境)使木性真正达到醇和的状态，其味是纯正、极柔和、温暖而香甜的木香，又微带玫瑰香、膏香与动物香，香气前后一致而十分持久。而即使六十年以上的老山檀香木砍伐后未经陈化，还在浓烈味道的阶段也不是最好的檀香，有藏友说：“檀香气霸，吃饭不下，”也有商家炫耀他的檀香珠，说味道是如何浓烈，放在裤袋里也撩人等，正说明新料檀香味道太霸而未达到的醇厚而甘甜的境界。现在所有印度过来的都叫老山，这种做法是对传统意义的老山进行了扭曲，，结果是“瓦釜雷鸣”，杂种已经广为流传，有一部分从印度过来中国的也可能是印度进口转外销的檀香木。
3、雪梨香：产自于澳大利亚或周围南太平洋岛国的檀香，其中斐济檀香为最佳。雪梨香一般由香港转运至内地。，也称白皮老山香或印度香，产于印度，一般条形大、直，材表光滑、致密，香气醇正，是檀香木中之极品。。
2.、老山香：也称白皮老山香或印度香，产于印度，一般条形大、直，材表光滑、致密，香气醇正，是檀香木中之极品。
老山檀心材黑肉
老山檀没有国标级的鉴定标准和方法，但何谓老山檀，在业界还是有明确划分标准的。在确定了老山檀的身份后，是否“沉水料”以及老山檀的“黄肉”、“红肉”与“黑肉”往往让玩老山的朋友感到比较纠结。其实归根结底，香材的价值就在于“香”，在于其“香韵”如何，是否令人身心愉悦，因此，不管什么样的“肉”，应该说香韵上佳的就是最好的。
打磨后的黑肉成品
老山檀香鉴别
檀香各种肉的辨别
檀香按历史传统，商人及工匠一般分为以下四类：
二、顶级老山檀香木是气味醇厚、悠长且为深褐色以致红褐色而可以直沉水底。关于檀香木的颜色沉水与品质的问题。我的看法如下：通常按照色泽把印度老山檀香珠，分为黄肉、红肉、黑肉三种。黑肉是最为少见的。印度檀香木随年龄的增长，由黄褐色变为深褐色以至红褐色。我认为印度檀香木最高的境界是到达深、红褐色，这就是所谓的黑肉檀香。从木材学上来说，檀香木越老油性越大，随年龄的增长，从不沉水走向沉水，头沉尾浮则是一种中间的状态。因此，有理由相信，沉水的必然比不沉水的油性大，从这点说，非人为的沉水(人为的加502或灌铅之类不算)也应该作为一个品质的指标。
在各种“肉”中，老山黄肉是比较多见的，而黑肉则较少见。由于黑肉往往是沉水料，一般人会简单地将“黑肉”同顶级老山划等号，黑肉老山的价格在市面上往往会高出一大截，这是市场对老山黑肉的一种误读，因为不同的老山黑肉区别是很大的。
4、地门香：产于印尼及现在的东帝汶。地门香，“Timor”之音译，多弯曲且有分枝、节疤
老山黑肉的形成，一般有两种情况，一种是部分树心部位的老山香材，颜色深、密度大；另一种则是经历了长时间醇化（上百年）的优质老山檀。这两种黑肉，几乎都是沉水料，但却有本质上的不同。第一种虽然密度大，但天生就颜色深，含油量也不见得高，香韵也不一定会好很多，这样的黑肉品质好多还不如优质的老山红肉；而第二种黑肉，含油量和香韵则会很好，这种才是真正的老山檀上品。当然，对于老山黑肉的种类，光看图片，不上手品鉴，要区分是相当困难的。
1、新山香：一般产于澳大利亚，条形较细，香气较弱。