羊城晚报讯 记者吴珊报道：3月28日，餐饮行业上市公司海底捞发布上市以来首份年度业绩报告。年报显示，“开店扩张”起到了很好效果，去年新开的200间新餐厅为海底捞做出了重要贡献，使其全年营收达到约169.69亿元，比2017年增长了59.5%，净利润达到16.46亿元，同比增长约60%。年报还披露了一项资产购买计划，海底捞将花2亿元购买一家做冒菜生意的新三板企业优鼎优。引起多方关注的是，优鼎优业绩并不突出甚至陷入连年亏损泥淖，而其背后却有另一位海底捞联合创始人的身影。
还要继续开店
年报显示，2018年海底捞的营收构主要包括三部分，即餐厅经营、外卖业务、调味品及食材销售，分别占总收入的97.2%、1.9%和0.9%。其中，餐厅经营收入是其主要收入来源，收入从2017 年的103.881亿元上升至2018年的164.912亿元，增长约58.8%。海底捞表示，增长部分主要来源于新开店的贡献。
“开店，根本停不下来。”2015年海底捞门店数只有112家，到2017年末已有320家，加上2018年新开的200家，截至2018年底，海底捞全球门店数量已达466家。其中，430家位于中国大陆的109个城市，以及36家位于中国台湾、中国香港及海外，包括新加坡、韩国、日本、美国及加拿大等地。年报还显示，2018年，海底捞服务人次超过1.6亿，全年平均翻台率为5.0次/天，拥有会员数量目前已超过3600万。在2019年展望中，海底捞明确表示还将继续加大开店规模。“继续战略性拓展我们的餐厅网络，包括进一步提高我们的餐厅密度和进一步拓展餐厅覆盖的地区。”
在海底捞营收构成中，外卖业务备受关注。年报显示，海底捞外卖订单从2017年的70.3245万单上升到2018年的108.6705万单。外卖营收也从2017年的2.188亿元上升到2018年的3.236亿元，增长了47.9%。不过，外卖客单价出现了下滑，从2017年的311.1元下降为2018年的297.8元，主要由于2018年混合迷你火锅订单增多。
年报还提到，海底捞在新技术运用方面，去年在北京开了第一家智能餐厅，实现了多项硬件与技术的创新，例如后厨运用机械臂实现自动上菜，运用智能酒水库、传菜机器人等帮助服务加速等。
买了一个“鸡肋”？
年报还披露了一项收购计划。海底捞的全资附属公司Hai Di Lao Holdings Pte. Ltd将作价约2.04亿元购买北京优鼎优有限公司100%股权，该计划已于3月26日订立股权转让协议。
作为餐饮龙头的海底捞花2亿购买的是一家什么企业？
经查询，优鼎优成立于2012年，旗下餐饮品牌为“U鼎冒菜”，并于2017年4月在新三板上市，于2019年1月宣布终止挂牌公告。根据该公司年报以及公开财务数据，从2014年至2018年优鼎优基本每年都处于亏损状态，除2017年净利润实现约22.5万元外，其余年份利润均为负值。其中，2014年净利润为-305万元、2015年为-358万元、2016年为-306.4万元、2018年为-524.6万元。如果按“归属于挂牌公司股东的扣除非经常性损益后的净利润”统计，2017年为-181.3万元。
记者通过大众点评APP查询了北京地区的“U鼎冒菜”餐饮店的经营情况。该平台信息显示，北京地区大约有28家叫“U鼎冒菜”餐饮店，通过连锁认证的有16家，另有3家已经歇业。经查看，U鼎冒菜属于“快餐简餐”类别，客单价在30元左右，远远低于海底捞。在品质方面，“U鼎冒菜”认证店铺的评星多为四星。有多位网友点评称用餐经历并不愉快、卫生堪优，并附有多张吃出异物的图片。
虽然在客单价、服务体验等多个方面，U鼎冒菜与海底捞相差甚远。但是，从优鼎优上市之初，就被曝出与海底捞有千丝万缕的联系。据悉，海底捞联合创始人施永宏及妻子李海燕在2014年分别投资139.9万元，共持有优鼎优63.8%的股份，成为了实际控制人。公开资料显示，为了支持优鼎优业务快速发展，2014年至2016年间，四川海底捞餐饮股份有限公司为优鼎优代垫了超5000万元经营款项，这些代垫款项主要用于采购商品和支付员工工资。优鼎优相关负责人曾多次否认与海底捞的关系，但在海底捞年报发布后，二者终于走到了一起。
根据2018年福布斯中国400富豪排行榜，海底捞创始人张勇家族以531.3亿元财富值排在榜单的第19位，联合创始人施永宏家族以251.9亿元排在第66位。