龙泉窑在南宋晚期达到极盛。主要烧制青瓷，以釉色美丽至极的粉青和梅子青釉瓷而闻名遐迩。北宋龙泉青瓷胎体厚重，质地较粗，造型古拙。玻璃质釉，釉层薄，釉色为绿色，比较清淡。到了南宋则形成了独特的艺术风格：制作规整，结构合理，有灰白胎和铁骨胎两种，釉层肥厚如凝脂似美玉，有月白、豆青、淡蓝、青灰、灰黄、炒米黄等。其中呈色稳定的梅子青和粉青称雄一时。梅子青釉有同汝窑釉色类似的美感，釉质浑厚，色如翡翠，釉层略带透明，釉面光泽照人，器如梅子初生，秀色可餐。粉青釉釉层肥厚，釉面略带乳浊呈失透状，釉色青绿粉润，釉表光泽柔和，有如青玉。翟翕武在1959年5月于龙泉瓷厂时赞叹“雨过天青云破处，梅子流酸泛绿时”。南宋晚期其造型亦形成自己的风格，稳重大方，浑厚淳朴而又不失秀媚，器型丰富多样。装饰普遍采用刻花和堆塑法。元代龙泉瓷业继续发展，此期大件器物较多，时代特征明显。纹饰有云龙、荔枝、牡丹、荷叶，有模印帖花，露胎装饰与褐斑装饰。菊瓣纹碗与历史故事图案印花碗较有代表性。明晚期瓷业渐衰，青釉色泽灰暗，，器底下不施釉，足部处理粗糙。
明代景德镇开始仿龙泉，其仿品多为官窑所产，其永乐仿品称冬青釉。有碗、罐、高足杯等，其釉色稍偏青绿，是因白瓷胎所致。明宣德仿品多有青花大明宣德年制字款，以仿南宋粉青釉为主，器里外均施釉。正德仿品则施釉较薄，呈色浅嫩，多见碗类。嘉靖仿品，碗瓶匀有，釉面光洁明亮，釉质肥厚。清康熙以后，青釉烧制最为成功，有粉青、冬青、豆青等