斗彩瓷，是以斗彩为主要装饰手法的瓷器品种。斗彩又称逗彩，是釉下青花和釉上彩色相结合的一种瓷器装饰手法。斗彩瓷于明代成化时期（1465－1487），由江西景德镇窑创烧。其以纹饰新颖，色彩淡雅而名重于世，斗彩瓷的烧成是我国陶瓷工艺史上的重大成就，为后来彩瓷的发展开辟了新的途径。斗彩既不同于釉下青花的装饰，也不同于釉上五彩，釉上粉彩，釉上珐琅彩和素三彩等釉上彩绘的装饰，它是将釉下青花和釉上五彩相结合，一同装饰于同一件瓷器面上，形成釉下青花与釉上五彩相互争奇斗艳的艺术表现力。
斗彩是一种将釉下青花和釉上彩色相结合的彩瓷工艺。它先在胎上用青花画好图案上釉入窑烧成，再在上面加以彩绘，二次入窑烧成。斗彩的施彩方法主要有两种：一是填彩，即在已勾好的青花花纹轮廓线内填入各种彩料；二是拼彩与斗彩，即用彩料与釉下青花配合拼斗成图案。
斗彩瓷工艺是明宣德时期的创新品种，明成化时斗彩是最脍炙人口的名瓷。 自嘉靖、万历到清康熙、雍正、乾隆（即清三代）都追仿明成化斗彩瓷器，在制作上自然更为精美工整。特别是清雍正斗彩瓷胎薄、釉细，造型隽秀，小巧玲珑，既有大件，也有小件，形体雅致。在纹饰布局、彩色配合、以及填彩等方面，都又大大地前进了一步，制作工艺达到炉火纯青的水平。其一，成功地仿制了明成化斗彩。其二，突破了过去单纯的釉下青花和釉上五彩相结合的传统工艺，将釉下青花和釉上粉彩相结合，使斗彩显得更加秀丽清逸，富有立体感。釉下微观可见青花下沉明显、见彩釉有开裂纹现象。其三，，在绘画上采用了中国传统工笔花卉的技艺，工整严谨。
